TIRAMISÙ DI POLENTA

Preparazione

Preparare la polenta e fuori fuoco mescolare lo zucchero semolato, la scorzetta di limone e un buon pizzico di cannella. Stendere la polenta su una carta forno in un rettangolo dello spessore di 1-2 cm e fatela raffreddare. Tagliarla a strisce larghe circa 2 cm e ridurla a bastoncini come fossero savoiardi.

Per lo zabaione, in un pentolino dal fondo pesante montare a crema i tuorli con lo zucchero e diluire con il moscato. Cuocere a bagnomaria ma senza mai portare a ebollizione, continuando a sbattere con la frusta. Quando lo zabaione velerà il cucchiaio, spegnere e far raffreddare velocemente immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio. In una ciotola incorporare allo zabaione la panna montata e i canditi.

Per la mousse, far fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria con il latte e lo zucchero. Lasciar raffreddare il composto e quindi aggiungere un tuorlo per volta sbattendo con una frusta. Montare gli albumi con poche gocce di succo di limone e incorporate alla crema. Infine aggiungere la metà delle nocciole tritate.

In una terrina rettangolare distribuire un velo di zabaione, ricoprire con fettine di polenta. Stendere a questo punto uno strato di mousse, di nuovo la polenta e lo zabaione…Continuare alternativamente fino all’esaurimento degli ingredienti.

Guarnire con panna montata, un leggero strato di cacao e le nocciole rimaste.